Comment choisir le meilleur matcha ?

QU’EST-CE QUE LE MATCHA ?

Le matcha est une véritable pépite du Japon, un thé vert d’exception réduit en poudre ultra-fine et consommé dans son intégralité. Cultivé à l’ombre avant d’être récolté à la main, il se distingue par sa riche teneur en antioxydants, ses notes umami et sa belle couleur verte éclatante. Mais attention, tous les matchas ne se valent pas ! Un matcha premium, bien sélectionné, offre une expérience gustative raffinée et des bienfaits optimaux, tandis qu’un matcha de mauvaise qualité peut être amer, terne et oxydé.

POURQUOI PRIVILÉGIER UN MATCHA BIO ?

Opter pour un matcha bio, c’est s’assurer d’une qualité supérieure, exempte de pesticides et de produits chimiques. Le matcha étant une poudre fine, il est essentiel que la culture du thé respecte les normes pour garantir qu'aucune substance indésirable ne soit présente dans le produit final. En plus d'être meilleur pour la santé, un matcha issu de l’agriculture biologique révèle souvent un goût plus équilibré, sans amertume excessive. Son rapport qualité/prix peut sembler plus élevé, mais il garantit une expérience authentique et un produit respectueux de l’environnement.

LES CRITÈRES DE QUALITÉ POUR CHOISIR UN BON MATCHA

Vous souhaitez acheter du matcha, mais entre les différentes gammes, origines et couleurs, difficile de s’y retrouver ? La qualité d'un matcha est évaluée selon des critères précis qui influencent non seulement son goût, mais aussi sa richesse en nutriments et sa capacité à offrir une expérience authentique. Ces éléments vous permettront de faire le meilleur choix en fonction de vos préférences et de vos besoins.

Son origine

Le Japon est sans conteste le pays de référence pour la culture du matcha. Grâce à des méthodes de production rigoureuses, les cultivateurs japonais obtiennent une poudre d’une finesse exceptionnelle, aux arômes équilibrés et riches en umami. Parmi les régions les plus réputées, Uji, Nishio, Shizuoka et Kagoshima sont particulièrement connues pour produire des matchas haut de gamme.

D’autres pays produisent ce type de thé vert, mais ils ne suivent pas les méthodes traditionnelles japonaises. Résultat : des matchas trop amers, granuleux et moins riches en antioxydants. Privilégiez donc un matcha 100 % japonais pour éviter toute mauvaise surprise !

Son cultivar

La variété du théier, ou cultivar, joue un rôle essentiel dans la saveur et la texture du matcha. Le Yabukita, doux et végétal, est le plus couramment utilisé. Le Goko se distingue par des arômes profonds et une texture crémeuse ; le Samidori, riche en umami, offre une complexité appréciée des connaisseurs, tandis que l’Okumidori se caractérise par sa rondeur et sa belle longueur aromatique.

Son grade

Le grade du matcha désigne la qualité du thé, qui est déterminée par plusieurs facteurs, notamment l’âge des feuilles, leur fraîcheur et le processus de fabrication. En règle générale, plus les feuilles sont jeunes et récoltées avec soin, plus le grade est élevé. Les feuilles jeunes sont riches en acides aminés, notamment la théanine, responsable de l'umami, ce goût doux et savoureux sans amertume. À l’inverse, des feuilles plus matures ou moins sélectionnées donneront un matcha plus corsé, parfois plus amer.

Voici les grades les plus courants, du plus élevé au moins élevé :

Sa couleur

La couleur du matcha est l’un des critères les plus faciles à repérer, mais aussi l’un des plus révélateurs. Un matcha de qualité se distingue par une teinte verte éclatante, indicatrice de sa fraîcheur et de sa richesse en chlorophylle. Cette couleur vive est le résultat d'une culture à l'ombre, qui préserve la pureté des saveurs et maximise les antioxydants. Si votre matcha présente une teinte terne ou jaunâtre, c’est probablement un signe de récolte tardive ou d'un procédé moins soigné. La couleur du matcha peut aussi changer si vous ne le conservez pas dans de bonnes conditions et qu'il s'oxyde.

Son arôme

Un matcha frais dégage une odeur végétale délicate, avec une pointe d’umami qui témoigne de sa richesse en acides aminés. À l’inverse, une poudre qui sent le foin ou la poussière a probablement été mal stockée ou est issue de feuilles de moindre qualité. L’arôme est directement lié à la qualité de la culture et à la méthode de production : un matcha bien travaillé révélera toute la richesse de ses arômes dès l'ouverture de la boîte.

Sa texture

La texture d’un bon matcha est fine et aérienne, presque soyeuse au toucher. Lorsqu’on la frotte entre les doigts, elle doit être aussi légère que du talc.  Lorsque vous le mélangez dans l’eau, il doit se dissoudre facilement, sans grumeaux, pour offrir une boisson lisse et agréable en bouche. Cette texture délicate est obtenue grâce à un broyage lent et minutieux à la meule de pierre. Un matcha de moindre qualité, en revanche, aura souvent une texture plus granuleuse, ce qui peut nuire à l’expérience de dégustation.

Son conditionnement

Bien plus qu'une simple question d'emballage, le conditionnement du matcha est crucial dans la préservation de sa fraîcheur. Le matcha est un produit fragile, sensible à la lumière, à l’air et à l’humidité. Mal conservé, il s’oxyde rapidement, perdant ainsi sa couleur vibrante, ses arômes et ses bienfaits. L’idéal est d’opter pour un conditionnement hermétique, comme une boîte métallique scellée ou un sachet refermable opaque. Un matcha vendu en sachet plastique transparent ou dans un emballage mal fermé risque de s’abîmer en quelques semaines seulement, rendant l’expérience gustative bien moins agréable.

QUEL EST LE MEILLEUR MATCHA POUR MAIGRIR ?

Grâce à sa richesse en catéchines et caféine, le matcha stimule le métabolisme, favorise la combustion des graisses et aide à réguler l’appétit. Pour maximiser ses effets, il faut privilégier un matcha bio de haute qualité, issu des jeunes feuilles les plus riches en antioxydants, comme un matcha de cérémonie ou premium.

QUEL EST LE MEILLEUR MATCHA POUR  LA CUISINE ET LA PÂTISSERIE ?

Pour la cuisine et la pâtisserie, il est préférable d'opter pour un matcha culinaire, plus robuste et moins coûteux que les matchas premium. Il offre des arômes plus prononcés qui se marient parfaitement avec d'autres ingrédients, tout en conservant sa couleur et son goût distinctif.

QUEL EST LE MEILLEUR MATCHA POUR UN LATTE ?

Pour un matcha latte parfait, il est conseillé de choisir un matcha premium ou culinaire, qui se dissout facilement et offre une saveur douce et équilibrée. Ce type de matcha se marie bien avec le lait, créant une texture crémeuse et une boisson veloutée, sans amertume excessive.

LES MEILLEURS ACCESSOIRES POUR PRÉPARER SON MATCHA

Ce n'est pas tout d'avoir un matcha de qualité, il faut aussi avoir les bons accessoires pour le préparer dans les règles de l'art ! 

Pour une texture encore plus lisse, il est recommandé d’utiliser un tamis (ou fukusa) afin d’éviter les amas de poudre. Ceux qui aiment leur matcha en version latte pourront également opter pour un mousseur électrique, idéal pour une boisson onctueuse et gourmande.